Unser Team

Auf eine entspannte, freundschaftliche Atmosphäre im Team legen wir großen Wert. Herzlichkeit spielt nicht daher nur im direkten Kontakt mit unseren Gästen, sondern auch im Miteinander in der Küche eine große Rolle – auch, wenn es stressig wird und viele Dinge gleichzeitig koordiniert werden müssen. Denn genauso wichtig wie gutes Essen und gute Getränke ist ein gutes Klima. Dieser »Groenesteyn-Spirit« motiviert viele Freunde unseres Restaurants zum wiederholten Besuch.

Wir sind sehr glücklich und stolz darauf, dass wir für das Groenesteyn wunderbare Menschen gewinnen konnten. Sie alle sind dafür verantwortlich, dass unser Schritt in die Selbstständigkeit gelungen ist, sich unsere Gäste wohlfühlen und in Kiedrich Besonderes entstehen konnte.

Dirk Schröer absolvierte seine Ausbildung 1992 bis 1996 im Hotel »Nassauer Hof« in Wiesbaden und dort im Restaurant »Die Ente von Lehel« und wechselte 1997 in die »Köhlerstube« im Hotel »Traube-Tonbach« in Baiersbronn. Nach dem Grundwehrdienst ging er 1998 bis 2000 erneut zur »Ente von Lehel«. Danach war er bis 2004 im Tantris in München unter Hans Haas als Chef de partie tätig. 2005 bis 2006 war er Sous-Chef bei Joachim Wissler im Drei-Sterne-Restaurant »Vendôme« in Bensberg. Von 2006 bis 2013 war er Küchenchef im »Caroussel« in der »Bülow Residenz« in Dresden, wo er von Anfang an mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Von April 2013 bis Ende 2016 kochte Schröer in der Burg Schwarzenstein in Geisenheim.
Im Frühjahr 2017 wechselt er ins Restaurant des Schloss Johannisberg.
Seit 2018 betreibt Dirk Schröer mit seiner Frau Amila Begic das »Groenesteyn« in Kiedrich. Begic war in der Burg Schwarzenstein als Serviceleiterin tätig.

Björn Völkner
Nach seiner Lehre und mehreren Stationen im In- und Ausland – darunter beim Survetta House in St. Moritz und beim Restaurant »Le Ciel« im Grand Hotel Wien – kam Björn im September 2020 als stellvertretender Küchenchef ins Groenesteyn und wurde in unserer Küche zu einer festen Größe.

Nicole Herbst
Nach ihrer Lehre in der Krone Assmannshausen wurde Nicole Teil der Küchenbrigade auf Schloss Johannisberg, wo sie auf eine 17-jährige Tätigkeit zurückblicken kann. Dort lernte Dirk Schröer sie kennen, seit Oktober 2021 unterstützt uns Nicole im Groenesteyn.

Hoang Phuc Nguyen Kim absolvierte seine Lehre im Hotel »Die Halde« im Schwarzwald. Nach Erfahrungen im Service im Käfer’s (Kurhaus Wiesbaden) wurde er zum ersten Mitarbeiter im »Groenesteyn«.

Nils Müller
Nach seiner Lehre im Kronenschlösschen in Eltville-Hattenheim gehört Nils seit Mitte Juni 2023 zu unserem Serviceteam.